跟着各大考研院校招简和专业目录的发布，一些专业的自出题考试大纲也随之发布。关于参加自立出题专业的考研同学，我们要充分的晓得院校发布的自出题类别考试大纲，这样才干够非常好的掌控考点做好温习。下面修改为我们收拾了“山东理工大学2024自出题考研大纲:832食物化学”，供我们参阅。
》》》2024考研大纲材料汇总(公共课+专业课)
类别代码:832 类别称号:食物化学
考试规模:
食物化学的概念及研讨内容;水分;碳水化合物;脂类化合物;蛋白质;维生素;矿藏质;食物中的色素物质;食物尝道和呈味物质;食物香气和呈香物质;食物添加剂。
一、水的规划和理化特性;食物中的水分状况;水分活度和水分等温吸湿线的概念和意义，水分活度和食物平稳性之间的联络。
二、碳水化合物的概念、规划和分类，食物中首要碳水化合物;单、双糖的物理及化学
性质;淀粉的特性在食物中的使用:糊化、老化的机理、影响要素及作用，羰氨褐变的反应机理、影响要素及其使用;果胶凝胶的构成机理、影响要素及其在食物中的使用;食物中的低聚糖和膳食纤维。
三、脂类化合物的一起特征、分类;天然脂肪及脂肪酸的构成和命名;油脂的物理性质，油脂在加工、贮藏进程中的改变;油脂水解和油脂酸败的概念、机理及影响要素;油脂的质量评价，磷脂和胆固醇的规划和性质。
四、蛋白质的构成及规划;蛋白质的分类;氨基酸的理化性质;蛋白质的理化性质，变性作用、胶体特性、堆积作用等机理及影响要素;蛋白质在食物加工、贮藏进程中发生的物理、化学及养分改变以及如何使用或避免这些改变。
五、维生素的概念及生物学意义，维生素的分类及来历;食物中维生素在加工、贮藏中的改变。
六、食物中矿藏质的分类及其存在方法;矿藏质在生物体内的功用;矿藏质犊翟格状的影响;矿藏质的生物有用性及影响生物有用性的要素;酸性食物与碱性食物。
七、物质颜色与规划的联络;食物中的天然色素与组成色素;叶绿素、血红素、多酚类色素的性质、加工贮藏进程中的改变及抑制办法;酶促褐变的反应机理及影响要素。
8、食物尝的构成及分类;食物中各种呈味物质的呈味特征及其在食物加工中的使用。
九、嗅觉生理学;化合物的气味和分子规划;食物中气味成分及其构成途径;食物香味增强剂的特征及其在食物中的使用。
十、食物添加剂的概念、作用、分类、食物添加剂的一般需求;常见食物添加剂。
十一、参阅书目
阚建全 主编，食物化学，第4版，我国农业大学出书社，2021
原标题:2024年硕士研讨生招生自出题类别考试大纲及参阅书目
文章来历:https://yjsh.sdut.edu.cn/2023/0710/c5153a491181/page.htm