四川农业大学考研，四川农业大学考研分数线
青稞耐寒耐旱，富含膳食纤维、蛋白质、生育酚、β-葡聚糖以及多种氨基酸等养分成分，不只是我国西藏、青海区域我们的首要粮食，还常用于出产各种酒类产品，如青稞白酒、干酒、啤酒、黄酒、稠酒，青稞酒独具特征，众所周知。
四川农业大学农学院大麦青稞研讨中心的梁丽静、冯宗云*等以26个品种青稞为材料别离酿造小曲青稞酒，分析青稞籽粒质量性状与青稞小曲酒发酵及质量方针间联络，初步根究青稞籽粒质量特性对酿酒质量的影响机理，为青稞酿酒原粮的选择和专用型品种的选育供给参阅。
1、青稞材料质量特性分析成果
为了比照26个不一样品种青稞间籽粒质量特性差异，测定了青稞容重、硬度、千粒质量等16 项质量方针（表2）。由变异系数成果可知，不一样品种青稞的物理方针中色泽（l*、a*、b*值）、千粒质量差异较大；从直链/支链淀粉质量分数上看，26个品种青稞也有较大的差异；其他方针如β-葡聚糖、灰分、黄酮质量分数差异较大。以上成果标明，26个青稞品种籽粒的物理方针及根柢养分组分之间差异显着，具体使用中应根据不一样品种青稞籽粒的质量特性进行科学地选择。
如图1所示，pc1方差奉献率为29.0%，首要归纳了支链淀粉和总淀粉质量分数，pc2方差奉献率为23.1%，首要归纳了色泽方针（l*、b*值），pc3方差奉献率为13.8%，首要归纳了水分、脂肪质量分数。
2、不一样品种青稞发酵青稞酒的质量
由表3成果核算不一样方针的变异系数，可以发现不一样品种青稞发酵时糟醅中水分量分数、酸度、复原糖质量分数、淀粉质量分数存在差异，发酵后的出酒率、感官评分也存在必定的差异。阐明不一样品种青稞的酿酒习气性不一样。
26个品种青稞发酵后出酒率及感官谈论成果如图2所示，‘甘孜160505’青稞酿造的青稞酒出酒率最高（50.86%），感官评分相对较好（86.13），清香正，柔软，醇甜，但略有酒精感，其籽粒淀粉质量分数为54.87%、支链淀粉质量分数42.10%、直链淀粉质量分数12.77%。‘f1’青稞酿造的青稞酒出酒率略低（43.06%），但感官评分最高（88.00），清香正，略有粮香、醇甜，其籽粒总淀粉质量分数为58.89%、支链淀粉质量分数44.43%、直链淀粉质量分数14.46%。‘甘青6号’青稞酿造的青稞酒感官评分也较高（87.75），清香正、粮香、略带果香，出酒率43.26%，其籽粒总淀粉质量分数为57.1%、支链淀粉质量分数44.13%、直链淀粉质量分数12.96%。‘云稞1号’‘阿青6号’青稞酿造的青稞酒尽管感官评分也较高（87.50），但出酒率过低（别离为34.98%、38.72%）。综上，‘f1’‘甘青6号’是最优的两个酿酒青稞品种。
3、青稞质量方针及酿酒质量有关性分析成果
如图3所示，青稞蛋白质量分数与支链淀粉质量分数显着负有关（p＜0.05），别离与黄酮、灰分质量分数显着和极显着正有关（p＜0.05、p＜0.01）。脂肪经过微生物及生物酶的作用，酿酒后生成丰厚的不饱满脂肪酸。本研讨中，青稞籽粒的脂肪质量分数与灰分质量分数极显着正有关（p＜0.01）。
4、出酒率的多元线性回归分析及通径分析成果
对各方针与出酒率的通径分析标明（表4），糖化糟淀粉质量分数对出酒率的负向直接效应最大，糖化糟水分质量分数、糖化糟复原糖质量分数、籽粒支链淀粉质量分数有较大的负向直接效应。糖化糟淀粉质量分数与出酒率呈显着负有关（p＜0.05）。糖化糟水分质量分数与出酒率直接通径系数为0.470，经过糖化糟淀粉质量分数所起直接效应为正值，经过糖化糟复原糖质量分数、籽粒支链淀粉质量分数所起直接作用为负值。糖化糟水分质量分数与出酒率呈显着正有关（p＜0.05）。
5、感官得分的多元线性回归分析及通径分析成果
对各性状与感官得分的通径分析标明（表5），糖化糟复原糖质量分数对感官得分的正向直接效应最大，糖化糟复原糖质量分数与感官得分也极显着正有关。其次是籽粒千粒质量对感官得分具有负向直接作用，直接通径系数为-0.513。尽管籽粒千粒质量与感官得分有关性并不显着。糖化糟淀粉质量分数直接通径系数为-0.426，但其经过糖化糟复原糖质量分数所起直接作用为正值。籽粒容重与感官得分的直接通径系数为0.418，籽粒容重与感官得分正有关，但未抵达显着水平。
结论
成果标明:不一样品种青稞间质量特性存在较大差异，其间‘f1’‘甘青6号’青稞最合适酿造优质小曲青稞酒；青稞籽粒性状中，较高的支链淀粉质量分数有利于青稞酒发酵完全，前进出酒率，而容重、千粒质量及黄酮的质量分数是影响酿酒质量的首要要素。本研讨可为青稞酿酒原粮的选择和专用型品种的选育供给参阅。
通讯作者简介
冯宗云，教授，四川农业大学农学院硕导、博导，留学生导师。我国作物学会大麦专业委员会副主任委员，国家现代农业工业技能体系（大麦青稞体系）成都归纳实验站站长。大麦（青稞）学科带头人。四川省遗传学会理事，《大麦与谷物科学》编委。
第一作者简介
梁丽静，副教授，四川农业大学农学院在读博士。
这篇文章《不一样青稞籽粒质量特性与酿酒质量联络分析》来历于《食物科学》2022年43卷23期27-33页，作者:梁丽静，王松涛，贾好汉，冯宗云。doi:10.7506
/spkx1002-6630-20220110-076。点击下方阅览原文即可查看文章有关信息。
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food science of animal products（issn: 2958-4124, e-issn : 2958-3780）是一本世界同行评议、翻开获取的期刊，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心主办，我国食物杂志社《食物科学》修改团队运营，归于食物科学与技能学科，旨在报导动物源食物领域最新研讨作用，触及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等材料，研讨内容包括食物材料质量、加工特性，养分成分、活性物质与人类安康的联络，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，不合法药物残留及食物平安检测，真实性辨别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址:
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