蔡铭老师在科研教学上勤勉笃学，严谨务实，潜心科研；在与学生的相处中，辛勤育人，严宽相济，平时他会认真听取学生的想法，和学生沟通讨论课题，是学生心目中当之无愧的好导师！
博士，副教授，硕导。食品质量与安全系系主任，食品天然产物与营养健康研究中心副主任。国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国菌物学会、浙江省食品学会、浙江省营养学会、浙江省食用菌学会会员。
研究方向
主要从事天然产物功能因子（多糖、多酚）的开发与利用、食品非热加工技术与基础等方面的研究工作。
2. 浙江省“领雁”研发攻关计划：薯类高值化利用及产品开发
3. 浙江省重点研发计划项目：灵芝、铁皮石斛功能因子挖掘、药理药效及临床功效评价
4. 浙江省自然科学基金面上项目：超声强化膜分离系统的优化及强化机理研究
5. 浙江省科技厅产业联盟项目：食药用菌有效成分的高效分离提取纯化研究与中试示范
6. 食品非热加工北京市重点实验室开放基金：基于正渗透膜的高浓度/高粘性流体食品非热浓缩过程研究
7. 企业横向：天然香料关键成分感官因子分析研究
8. 企业横向：纳米羟基食品净化技术应用及产业协作
2. m. cai, h.z. zhong, q.h. ma, k. yang, p.l. sun. physicochemical and microbial quality of agaricus bisporus packaged in nano-sio2/tio2 loaded polyvinyl alcohol films. food control, 2022, 131, 108452.
3. m. cai, h.z zhong, h.q. chu, h. zhu, p.l. sun, x.j. liao. forward osmosis concentration of high viscous polysaccharides of dendrobium officinale: process optimization and membrane fouling analysis, international journal of food science & technology, 2021, 56(10): 4871-4882.
4. m. cai, c.f. xie, h.z. zhong, k. yang, p.l. sun. insights into changes of anthocyanins-rich blueberry extracts concentrated by different nanofiltrations and their storage stability. lwt-food science and technology, 2021, 111196
5. m. cai, h. mu, h.y. xing, z.h. li, j. xu, w. liu, k. yang, p.l. sun. in vitro gastrointestinal digestion and fermentation properties of ganoderma lucidum spore powders and their extracts, lwt-food science and technology, 2021, 135: 110235
6. m. cai, c.f. xie, h.z. zhong, b.m. tian, k. yang. identification of anthocyanins and their fouling mechanisms during non-thermal nanofiltration of blueberry aqueous extracts, membranes, 2021, 11(3), 200
7. 蔡铭, 谢春芳, 王龑, 邹仙果, 杨开. 直接膜法与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺比较, 食品与发酵工业, 2020, 46(20): 148-153
8. m. cai*, c.f. xie, y.q. lv, k. yang*, p.l. sun. changes in physicochemical profiles andquality of apple juice treated by ultrafiltration and during its storage, food science & nutrition, 2020, 8(6): 2913-2919
9. 蔡铭, 陈思, 骆少磊, 杨开, 孙培龙. 膜分离与醇沉技术纯化猴头菇粗多糖的比较, 食品科学, 2019, 40(09): 83-90
10. m. cai, s. chen, q.h. ma, k. yang, p.l. sun. isolation of crude oligosaccharides from hericium erinaceus b
y integrated membrane technology and its proliferative activity, food hydrocolloids, 2019, 95: 426-431
11. z.h. li, m. cai*, k. yang, p.l. sun*. kinetic study of d-limonene release from finger citron essential oil loaded nanoemulsions during simulated digestion in vitro, journal of functional foods, 2019, 58: 67-73
——钟花召
研究生生涯若能遇到一位好导师，便会有巨大的动力驱使自己不断地完善自己，而蔡铭老师就是我研究生生涯的这位良师，衷心祝愿蔡老师能够越来越好！
——赵琴
蔡老师是我们的良师，也是我们的益友。他治学严谨，要求严格，能深入了解我们的学习和生活状况。在每周一次的组会上，蔡老师会听取我们的实验进展汇报，并针对实验中的问题提出建设性意见。他循循善诱，平易近人，在他的指导下，我们的实验稳步进行。最重要的是，蔡老师温柔善良、待人亲和，对于我们在微信上的询问，每次都及时回复。
——褚豪锜
作为蔡老师弟子，我感觉到的不仅是骄傲，更是一种踏实的安全感，蔡老师体恤同学，关心弟子更是不变的传统，因为这是用时间写出来，不可磨灭的印迹！
——朱华
“经师易遇，人师难求” ，蔡老师是我的一导，对我和课题小组的同学们的学习、科研相当尽心。蔡老师对于我们的生活也十分关心，经常会问我们最近有没有遇到什么困难，有没有什么问题自己解决不了，给予我们很多温暖。
——王培毅
蔡老师是我的研究生二导，感谢蔡老师在过去一年里的谆谆教导，在我实验低谷时的鼓励与引导，在我实验成功时的肯定与赞扬，往后的路途我也将继续牢记您的教诲，稳步向前！
——冯骥才
作为蔡老师的弟子，他博学的知识和一丝不苟的教学态度，让我印象深刻。学生做的好，则会不吝啬鼓励与赞美；学生做的不好，则会为其引导与解惑。是一位值得尊敬的良师！
——江铨津
一个好的老师对学生的 助是无法用价值来衡量的，在这一段时间的短暂接触中，我已然可以确定蔡老师是一位诲人不倦的好老师。我很幸运，所以我也要更加努力，再接下来的研究生生涯努力遵循老师的指点，写好自己的答卷。一步一个脚印，稳步向前。
——侯森
在我漫长的学习生涯当中，能遇到蔡老师作为我的导师是我的荣幸。蔡老师关心弟子生活，悉心指导科学研究，因材施教，循循善诱，是一位不可多得的好导师！
——徐磊
与其说蔡老师是我的导师，更不如说蔡老师像是我的一位大哥哥，为我指点着科研路上的迷津，当我陷入迷茫时就为我照亮前行的道路，是我科研路上最坚强的后盾。也正是因为有了蔡老师的指导，我才能更放心大胆的前行。
——程浩
图文来源 | 浙工大食品学院
编辑 | 梁健亲
审核 | 王璇